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名    称:南京盐水鸭
所在地区:江苏--南京
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      鸭子富含营养,不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉,同时也为祖国医学所称道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……”。“尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。”国际烹饪大师屈浩介绍说,在上海、南京等地,秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。
     南京人吃鸭子是有名的,素“有无鸭不成席”之说。北京的烤鸭是从南京流传过去的,但是在北京发扬光大之后,南京就把冠名权双手奉上,自己又研制出了盐水鸭。不管关说真假与否,这样的结果倒是符合南京人的性格!
     南京人制作的鸭子皮白、肉红、食之板酥、香嫩、鲜而回甜、被推为南京的“市菜”

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